拔丝土豆的做法

拔丝土豆是一道传统的中式家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 土豆：2个中等大小的土豆
- 白糖：适量
- 植物油：适量
- 盐：适量

步骤：
1. 将土豆削皮后切成细丝。可以使用刨丝机或者刀子手工切。
2. 在切好的土豆丝上均匀地撒上一层薄薄的盐，搅拌均匀。让土豆丝放置一会儿，让其出水。
3. 将植物油烧热，放入土豆丝，用中小火炒至土豆丝变色并稍微变脆。注意要不断翻炒，以免炒糊。
4. 炒好的土豆丝捞出沥油备用。
5. 另起一个锅，放入适量的植物油，加热后加入适量的白糖，用小火慢慢熬化。
6. 待糖溶化并变为深棕色时，迅速将炒好的土豆丝放入锅中，迅速翻炒均匀，使土豆丝和糖均匀粘合。
7. 炒匀之后，即可出锅装盘。

小贴士：
- 土豆丝可以事先用凉水浸泡一段时间，这样做出来的拔丝土豆会更加脆嫩。
- 炒糖的时候要注意火候，糖熬化过程中温度过高会导致糖变黑而不是金黄色。
- 在土豆丝炒熟后，可以放在纸巾上吸去多余的油分。

拔丝土豆是一道美味可口的家常菜，既可作为主菜，也可作为配菜。它外酥里嫩，甜而不腻，口感丰富，深受人们喜爱。