正宗剁椒鱼头做法

材料：
1. 新鲜的鱼头
2. 剁椒
3. 蒜瓣
4. 姜片
5. 葱段
6. 食盐
7. 白胡椒粉
8. 料酒
9. 醋
10. 糖
11. 生抽
12. 鸡精
13. 植物油
14. 鲜花生油

步骤：
1. 准备鱼头，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 锅中放入适量植物油，烧热后放入蒜瓣、姜片、葱段炒香。

3. 加入剁椒炒匀，待出香味后加入少许糖和料酒，继续炒匀。

4. 将鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫。

6. 调入适量的食盐、白胡椒粉，继续煮10分钟。

7. 在煮鱼头的同时，准备一碗调料。调料包括适量的剁椒、蒜瓣、姜片、酱油、鸡精、糖、醋和食盐。

8. 将调料和鱼头一同倒入锅中，煮开后转小火炖煮5分钟。

9. 炖煮过程中，定时搅拌，使调料均匀裹在鱼头上。

10. 炖煮时间结束后，将成品鱼头盛出，撒上葱花和花生油。

11. 上桌前撒上一些葱花和香菜，完成正宗剁椒鱼头的制作。

注意事项：
1. 鱼头选用新鲜的，这样口感更好。
2. 剁椒的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 煮的时候要保持沸腾的状态，这样可以保证鱼头更加入味。
4. 调料的用量也可以根据个人喜好进行调整。