茄子鸡蛋的做法

茄子鸡蛋是一道经典的川菜，下面是茄子鸡蛋的做法：

材料：
- 茄子：2个
- 鸡蛋：3个
- 青椒：1个
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量

步骤：
1.茄子洗净切成块状，青椒切块，大葱切末，生姜切末，蒜瓣切末备用。
2.将茄子块放入开水中焯水，煮至变软，捞出备用。
3.取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
4.锅中倒入适量植物油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中继续倒入适量植物油，加入葱姜蒜末炒香。
6.加入焯好水的茄子块翻炒均匀，加入少许盐和料酒炒匀。
7.加入青椒块继续翻炒均匀。
8.最后加入煎好的鸡蛋，用铲子稍微压碎，翻炒均匀。
9.加入适量的辣椒粉和酱油，翻炒均匀。
10.炒好的茄子鸡蛋装盘即可享用。

温馨提示：炒茄子时要注意火候，不要过分煮烂，以保持茄子的口感。可以根据个人口味调整调料的用量。