老北京炸酱的做法

老北京炸酱（又称京酱肉丝）的做法如下：

材料：
- 猪肉：300克（瘦肉）
- 豆瓣酱：50克
- 大葱：1根（切碎，备用）
- 姜：适量（切碎，备用）
- 蒜瓣：适量（切碎，备用）
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将瘦肉切成丝，用刀背轻轻拍打，使其更加松软。
2. 热锅加入适量的食用油，将肉丝放入锅中煸炒至变色，然后加入葱姜蒜翻炒片刻。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入一小碗清水煮沸。
4. 在煮沸的过程中，可以加入适量的白糖，酱油和白胡椒粉进行调味。
5. 等水煮沸后，改小火慢慢炖煮，直至肉丝煮烂，汤汁浓稠即可。

炸酱肉丝可以搭配面饼、黄瓜丝、豆芽等食材搭配食用，即可做成传统的老北京炸酱肉丝。