毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，以下是其做法：

材料：
- 猪五花肉500克
- 姜片 8片
- 蒜瓣 6瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 2块
- 清水 适量
- 植物油 适量

步骤：
1. 将五花肉切成块状，用开水焯水，去掉血水和脏物，然后捞出沥干备用。
2. 锅中倒入适量的植物油烧热，将五花肉块放入煎炸至两面金黄，然后捞出备用。
3. 在同一个锅中，加入姜片和蒜瓣，炒香。
4. 加入料酒、生抽和老抽，炒匀。
5. 将煎好的五花肉块放回锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上调料。
6. 加入冰糖，翻炒至冰糖溶化，并将肉块均匀涂抹上糖色。
7. 加入足够的清水，淹没肉块，盖上锅盖，用大火煮沸。
8. 将火调小，慢炖约1个小时，直到肉变得酥软，汤汁收浓。
9. 最后，根据个人口味，可以适当调整盐的用量，再翻炒均匀，让肉块吸收调料汁水。
10. 关火后，将红烧肉盛出装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
注意：
- 为了让红烧肉更入味，最好能提前腌制一段时间，将姜片、蒜瓣、料酒、生抽和老抽混合，腌制肉块约二十分钟。
- 在煎五花肉时，要用中小火，慢炖红烧，这样才能使肉质更软烂，口感更好。
- 煎五花肉时，可适量的加热调整成盖面煎，这样可以使肉更均匀受热，炖煮出来的肉肉质更软烂入味。