小酥肉怎么做又酥又脆

要做出又酥又脆的小酥肉，可以按照以下步骤进行：

材料：
- 500克猪肉里脊肉
- 适量豆瓣酱
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量生姜粉
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量面包糠
- 适量鸡蛋
- 适量食用油

步骤：
1. 将猪肉里脊肉切成均匀的小块备用。
2. 将豆瓣酱、生抽、料酒、生姜粉、盐和白胡椒粉混合成腌制酱汁，将肉块放入酱汁中腌制20分钟至少。
3. 在腌制过程中，准备两个容器，分别装淀粉和面包糠。
4. 将腌制好的肉块先裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。重复此步骤，确保每块肉均匀且薄脆地裹上面包糠。
5. 炒锅中加入足够的食用油，油温适中时将肉块逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 将炸好的肉块放入预热至180°C的烤箱中烤5分钟，以提升更好的口感。
7. 将小酥肉装盘，即可食用。

这样制作出的小酥肉外层酥脆，内部肉质嫩滑，是一道美味可口的菜品。