蒜泥茄子怎么做

蒜泥茄子是一道非常经典的川菜，口感鲜香辣辣的，下面是蒜泥茄子的做法：

材料：
- 茄子：2个
- 大蒜：4瓣
- 青蒜/香葱：适量
- 辣椒油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子蒂部分，然后切成小段备用。
2. 大蒜瓣拍扁后剁成蒜泥，青蒜或香葱剁成葱花备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入茄子，翻炒至茄子变软出香味后盛出备用。
4. 另外起锅，加入适量的食用油，放入蒜泥炒香。
5. 加入炒好的茄子翻炒均匀。
6. 倒入适量的酱油，加入盐和鸡精翻炒均匀，使茄子均匀入味。
7. 盛出后撒上葱花和辣椒油即可。

这样一道香辣爽口的蒜泥茄子就做好了，可以作为菜品搭配米饭或者是面食享用。