酱爆茄子的做法

酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜香，风味独特。以下是酱爆茄子的做法：

材料：
- 茄子：3根，洗净切成小段
- 细葱姜蒜末：适量
- 辣豆瓣酱：1大勺
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量

步骤：
1. 将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。
2. 锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。
3. 锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入辣豆瓣酱炒香。
5. 倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。
6. 把炸好的茄子放入锅中，用中小火慢慢煨煮5分钟，汁水稍微收干一些。
7. 汤汁收干后加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：酱爆茄子可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒粉或者调料增加味道。另外，煨煮茄子的过程中可以适量加入一些淀粉水勾芡，让汁水更加浓稠。