东北蒜茄子的腌制方法

东北蒜茄子是一道非常受欢迎的传统菜品，其腌制方法如下：

材料：
- 茄子：4个
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 生抽：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 茄子洗净切成1.5-2厘米的段。
2. 锅内加水烧沸，放入茄子段焯水，煮至断生熟，捞出沥水备用。
3. 锅中加入足够的食用油，烧至七八成热时，将焯水的茄子段放入炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 蒜头剥皮，洗净后切成蒜末，辣椒切成细丝备用。
5. 另起锅，加入少许食用油，将蒜末和辣椒丝煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽，稍微炒一下，再加入适量的食盐、糖和醋，炒匀成调料汁。
7. 将炸好的茄子段倒入炒好的调料汁中，炒匀，让调料充分润滑融进茄子。
8. 将腌制好的茄子盛出，放凉后装入干净的瓶子中，密封保存。
9. 腌制好的东北蒜茄子可冷藏保存，放置一段时间后风味更佳。

温馨提示：腌制过程中的调料和蔬菜的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适量增加调料的用量。