红烧鱼家常做法

红烧鱼是一道传统的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 一条鲜活鱼（鲤鱼、草鱼等）
- 适量的生姜
- 适量的葱段
- 适量的蒜瓣
- 适量的红椒和青椒
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 适量的老抽
- 适量的盐
- 适量的白糖
- 适量的鸡精
- 适量的花椒粉
- 适量的清水
- 适量的食用油

步骤：
1. 鱼洗净后抹干水分，然后在鱼身两面切上几刀，用盐、料酒腌制约15分钟，以去腥。
2. 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。
3. 炒锅中下油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
4. 加入红椒和青椒翻炒片刻。
5. 倒入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、花椒粉调味，再加入适量的清水调成汁。
6. 汁烧开后，将煎好的鱼放入炖煮，中小火烧煮10分钟左右。
7. 煮好的鱼翻面，再煮10分钟，直到汤汁收浓，鱼煮熟入味即可。

红烧鱼的做法可以根据个人口味调整，例如添加蔬菜等，步骤也可以略有变化。