东北酸菜的做法

东北酸菜的做法有多种，下面是一种常见的做法：

材料：
- 大白菜5-6颗
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将大白菜洗净，剁成小块，放入大容器中。
2. 在大容器中加入足够的盐，将白菜充分揉捏，使其出水，然后放置20-30分钟。
3. 期间可以将干辣椒、姜和大蒜切成末备用。
4. 将揉捏出水的白菜过一遍清水，尽量沥干水分。
5. 加入切好的干辣椒、姜和大蒜，搅拌均匀。
6. 在锅中加入适量的食用油，烧热后倒入拌好的白菜，用锅铲翻煸均匀，使其均匀上色。
7. 炒至白菜变软，水分减少后，关火，待凉。
8. 将做好的酸菜装入容器中，封口，放置阴凉通风的地方静置2-3天即可。

注意事项：
- 白菜要足够新鲜，口感好。
- 盐的用量要适量，以达到脆嫩口感和保质期的要求。
- 保存期间避免直接阳光照射，防止变质。