白切肉的正宗做法

白切肉是一道传统的中式烹饪菜品，以下是白切肉的正宗做法：

材料：
- 猪肉腩肉（瘦肉和肥肉的比例可根据个人口味调整）
- 生姜
- 料酒
- 盐

步骤：
1. 将猪肉腩肉洗净，放入冷水中，加入一块姜和一汤匙料酒，浸泡20分钟。这一步可以去除肉味和血水。
2. 将肉腩肉捞出，用清水冲洗干净。然后将肉腩肉放入锅中，加入足够的水，加入切好的姜片和一汤匙料酒，再放入适量的盐。
3. 将水煮沸后，用中小火煮约30分钟，去除肉的异味和沉淀。可以用勺子将浮沫捞出。
4. 将肉腩肉捞出，切成薄片。注意切片时要与纹路垂直切，这样可以保持肉质的嫩滑和口感。
5. 锅内加入适量的清水，烧沸后放入切好的肉片，立刻关火盖上锅盖焖煮3-5分钟。这一步可以保证肉片更加嫩滑。
6. 把肉片捞出，凉水中漂泡片刻，再捞出沥干。
7. 肉片凉后可切成更细的薄片，摆放在盘中，搭配蘸料享用。一般的蘸料包括蒜蓉、花生酱和豆腐脑等。

这样，一道正宗的白切肉就完成了。口感嫩滑，回味悠长。注意，在煮肉和焖煮过程中，火候的掌握和时间的把握是关键，需要根据肉的大小和煮熟程度进行调整。