葱油鱼的家常做法

葱油鱼是一道传统的家常菜，口味鲜美，做法简单，下面是葱油鱼的家常做法：

所需材料：
- 鲜活鱼（草鱼、鲫鱼等）1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 植物油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量

步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞去鳃，切成2-3厘米的段，用刀在鱼身两面切几刀，以利于入味。
2. 将葱、姜、蒜切成末备用。
3. 鱼块用盐、料酒腌渍15分钟，使其入味。
4. 热锅热油，将鱼块放入煎至两面金黄。
5. 把锅中多余的油倒出，只留少许底油，将葱末、姜末、蒜末放入炒香。
6. 加入适量的生抽，翻炒均匀。
7. 加入少量水，盖上锅盖煮片刻，让鱼块煮熟。
8. 在鱼块煮熟的同时，准备葱油。将葱切成葱花。
9. 另起一个锅，倒入足够的植物油，加热。
10. 当油温略微升高的时候，将葱花放入锅中炸至变脆。
11. 把炸好的葱花沥干油，取出备用。
12. 鱼块煮熟后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再撒上适量的淀粉勾芡。
13. 起锅装盘，撒上炸好的葱花，即可。

葱油鱼做法简单，但需要注意的是翻炒时火候要适合，避免过火炸糊鱼块。根据个人口味的不同，可以适量调整调料的使用量。