瓦块鱼的家常做法

瓦块鱼的家常做法：

材料：
- 瓦块鱼2条
- 姜3片
- 大蒜4瓣
- 青蒜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 葱适量
- 生抽适量
- 胡椒粉适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清半个
- 淀粉适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将瓦块鱼洗净，剪开，斜刀切成薄片。
2. 将鱼片用适量盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
3. 蒜瓣拍碎，姜切片，青蒜切段备用。
4. 热锅加入适量食用油，加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中翻炒，加入适量料酒焯水。
6. 加入适量酱油、生抽、胡椒粉、白胡椒粉调味，继续炒匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖炖煮5分钟。
8. 加入青蒜段继续翻炒，加入少许鸡精提鲜，炒匀即可出锅。

温馨提示：
- 炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 调味时可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。