酸汤的做法和配方

酸汤是一种常见的酸辣汤，具有清爽酸辣的口感。以下是一种常见的酸汤的做法和配方：

材料：
- 瘦肉丝：150克
- 酸菜：100克
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 鸡蛋：2个
- 香菜：适量（可选）
- 鸡精：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 高汤或清水：适量
- 淀粉水：适量

步骤：
1. 将酸菜用清水洗净，切成小块。
2. 瘦肉切成丝，用盐、生抽等调料腌制一段时间。
3. 按照个人口味，将干辣椒剪成小段。
4. 鸡蛋打匀备用，香菜洗净切碎备用。
5. 热锅加入适量油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
6. 加入腌制好的瘦肉丝翻炒均匀。
7. 加入酸菜继续翻炒，调入适量的醋和高汤或清水。
8. 汤煮开后，加入适量的盐和鸡精调味。
9. 然后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌使其成丝状。
10. 汤煮沸后，用淀粉水勾芡，使汤浓稠一些。
11. 调入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。
12. 撒上香菜碎即可盛出，趁热食用。

以上就是酸汤的做法和配方，你可以根据自己的口味适量调整材料和调料的用量。