虎皮凤爪最正宗的做法

虎皮凤爪是一道非常经典的川菜，它的做法主要包括以下几个步骤：

1. 准备材料：主要需要凤爪、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。

2. 处理凤爪：将凤爪洗净，用开水煮一次去除血水，然后用刀切去指部的骨头。将凤爪焯水几分钟，捞出备用。

3. 炒制调料：热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入葱姜蒜爆炒。

4. 煮煮炖：将煮好的凤爪放入锅中，加入料酒、酱油、盐等调料，加水淹没凤爪，再加入适量的糖，烧开后改小火炖煮30分钟至凤爪酥软入味。

5. 炸制虎皮：将炖好的凤爪捞出，晾凉后裹上薄薄一层干淀粉，再用油炸至表面金黄、酥脆即可。

最后，将炸好的虎皮凤爪摆盘装饰，并可以撒上一些花椒粉和辣椒粉增加口感。这样就可以品尝到香辣酥脆的虎皮凤爪了。