茄子肉丁卤的做法

茄子肉丁卤的做法如下：

准备材料：
- 茄子：1个
- 猪肉肉丁：200克
- 大葱：1根
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量

步骤：
1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡片刻，然后捞出备用。
2. 猪肉肉丁用清水洗净，用料酒和生姜腌制片刻。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入蒜蓉和姜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉肉丁，翻炒均匀。
5. 加入酱油，糖，盐，鸡精，料酒翻炒均匀。
6. 加入腌制好的茄子块，翻炒均匀，让茄子块充分吸收肉丁的味道。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮片刻，直到茄子块变软烂。
8. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，直到肉丁茄子均匀上浆。
9. 关火，撒入葱花翻炒均匀，即可装盘。

温馨提示：
- 可根据个人口味调整调料的用量。
- 烹饪过程中可根据需要加入适量的水，以免焦糊。
- 茄子炖煮时火候要适中，过火会导致茄子烂糊，不过火则会导致茄子不烂熟。