家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法如下：

材料：
1. 鱼：选择新鲜的草鱼、鲈鱼等，去鳞、鳃和内脏，切成段或整鱼
2. 葱姜蒜：适量，切成末
3. 料酒：适量
4. 生抽：适量
5. 盐：适量
6. 糖：适量
7. 鸡精：适量
8. 清水：适量

步骤：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身两面划几道刀口，使调味更入味。
2. 将鱼放入沸水中焯水，去腥沫。捞出备用。
3. 炒锅加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量的料酒炒一下，去腥味。
5. 将煮开的清水，生抽、盐、糖、鸡精等调料加入炒锅，煮开后放入焯好水的鱼，小火慢炖约15分钟，直到鱼熟透，入味。
6. 调味适中后，关火装盘即可。

提示：
1. 炖鱼的时间可以根据自己口感喜好调整，喜欢更熟的可以多炖一会儿。
2. 可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者辣椒等调料，增加特色和口感。
3. 在炖鱼的过程中可以加入一些蔬菜，如豆芽、豆腐、冬瓜等，增加口感和营养。
4. 炖鱼时火候要控制好，不要过火烧焦，也不要火候过小，以免影响口感。