海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕是一种口感绵软、松软的蛋糕，以下是制作海绵蛋糕的一般步骤：

材料：
- 鸡蛋：3个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：50毫升
- 柠檬汁：适量，约半个柠檬
- 盐：一小撮

步骤：
1. 将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分，分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖溶解。
3. 加入牛奶和柠檬汁，再次搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
5. 在蛋清中加入剩下的砂糖和盐，用打蛋器打到硬性发泡，即蛋白呈现出立起的弯曲尖峰。
6. 将蛋白分两次倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，注意不能搅拌过度，以免蛋白消泡。
7. 将蛋糕糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，轻轻震动烤盘，将蛋糕糊表面的大气泡排出。
8. 预热烤箱至180摄氏度，将蛋糕糊放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心不沾糊就可以了。
9. 取出蛋糕，待稍微冷却后，即可切块享用。

温馨提示：
- 制作海绵蛋糕时，搅拌时都是采用轻轻切拌法，以免消泡影响蛋糕质地。
- 烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性可能有所不同，可根据实际情况进行调整。
- 烤盘的涂抹黄油可以避免蛋糕粘连在烤盘上，使蛋糕更容易脱模。