油焖大虾家常做法

油焖大虾是一道非常经典的家常菜，下面是它的做法：

所需材料：
- 大虾500克
- 料酒适量
- 姜蒜适量
- 葱适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料理油适量
- 盐适量
- 红糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 生姜粉适量

步骤：
1. 先将大虾去壳，剪掉虾鬚和虾须，然后用刀背剁一下虾背，这样可以使大虾更入味。
2. 取一个容器，将大虾放入其中，加入适量的料酒和姜蒜拍成蓉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的大虾放入锅中煎炸，煎至两面变色，取出备用。
4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入煎好的大虾翻炒均匀，使每只虾都裹上酱料。
6. 加入适量的盐、红糖、生抽和老抽调味，翻炒均匀，增加一些水以炖煮。
7. 将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮10分钟，让大虾完全入味。
8. 最后加入适量的生姜粉，翻炒均匀即可。

注意事项：
- 大虾加入料酒和姜蒜腌制可以去腥味，使虾肉更鲜嫩。
- 煎炸大虾时要注意火候，不要煎过头，否则虾肉会变老。
- 炖煮时加入适量的水，不要加太多，以免酱汁过稀。
- 最后加入生姜粉可以提鲜，增加风味。