蒸东西用大火还是小火

这取决于具体的食物和做法。一般来说，大火可以使水分快速蒸发，提高蒸熟的速度，适合于较大块的食物或需要快速蒸熟的食物，如蒸鱼、蒸包子等。小火则可以更均匀地加热食物，适合于需要保持食物的质地和口感细腻的食物，如蒸蛋羹、蒸馒头等。总的来说，根据食物的大小和需要的烹饪时间来选择合适的火力。