臭桂鱼制作方法

臭桂鱼是一道以桂鱼为主要食材制作而成的传统四川菜。以下是一种常见的臭桂鱼制作方法：

所需食材：
- 桂鱼（约400克）
- 腌制渍豆瓣酱（30克）
- 干辣椒（适量）
- 姜蒜末（适量）
- 酱油（10克）
- 料酒（10克）
- 食用油（适量）
- 葱花（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）

步骤：
1. 将桂鱼剖成两半，去鳃、去内脏，洗净后沥干水份。
2. 将腌制渍豆瓣酱、姜蒜末、盐、白糖、酱油和料酒混合成腌料，将桂鱼涂抹均匀，腌渍20分钟左右。
3. 干辣椒切段备用。
4. 热锅加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的桂鱼，煎至两面金黄色。将鱼身压平，使鱼骨容易炒熟。
5. 将煎好的桂鱼取出沥油，锅中留下少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒翻炒出香味。
6. 将炒香的辣椒倒入煎好的桂鱼上，翻面拌匀。
7. 锅中再倒入少许食用油，放入葱花煸炒，再加入桂鱼，快速翻炒均匀。
8. 最后加入少许盐和适量的热水，煮开后转小火煮10分钟左右，让鱼骨熟透。
9. 煮好的臭桂鱼上面撒上葱花即可装盘。

制作臭桂鱼所需的时间和步骤可能会稍有不同，可以根据自己的口味和喜好进行调整。