豆腐乳的家庭制作方法

豆腐乳是一种传统的中国食品，可以在家里制作。以下是豆腐乳的家庭制作方法：

材料：
- 黄豆：500克
- 品质好的矿泉水：适量
- 食盐：适量

步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时。这样做可以让黄豆变软并便于破碎。
2. 将浸泡好的黄豆沥干，然后用砂锅煮沸。煮沸后，改用小火煮熟30-50分钟。用筷子插入黄豆，如果能够轻松地穿透黄豆，表示已经煮熟。
3. 煮熟的黄豆，用筷子从中间戳穿，并轻轻捏压黄豆，使其裂开。这样可以帮助黄豆更好地入味。
4. 在煮熟的黄豆中加入矿泉水，加水量约为黄豆的2-3倍。然后加入适量的食盐，根据个人喜好调整盐的用量。
5. 将煮熟的黄豆倒入干净的玻璃瓶或容器中。盖紧瓶盖，并放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为3-7天，根据个人喜好调整。
6. 每天打开瓶盖，用筷子搅拌一下。这有助于均匀发酵和入味。注意避免过度搅拌，以免影响豆腐乳质地。
7. 发酵完成后，豆腐乳的味道会变得浓郁。根据个人的口味，可以用蒜末、辣椒粉等调味品增加风味。
8. 最后，将豆腐乳放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

注：在制作豆腐乳的过程中，要保持卫生，避免使用带有异味的容器和工具。同时，注意控制发酵时间，以免过度发酵导致变质。