剁椒的制作方法

剁椒是一道以青椒为主要材料的特色菜品，制作方法如下：

1. 准备材料：青椒500克，辣椒粉适量，盐适量，食用油适量，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，白糖适量。

2. 青椒处理：将青椒洗净，去除蒂部和籽，切成细丝备用。

3. 辣椒处理：辣椒粉可根据个人口味选择，一般约50克为宜。将辣椒粉倒入碗中，加入适量的盐，白糖，生姜和蒜瓣，以及少许温水搅拌均匀成辣椒调味料。

4. 炒制剁椒：热锅冷油，加入少量食用油，放入剁椒调味料炒煸至出香味，然后加入青椒丝继续翻炒。

5. 调味：炒至青椒变软熟，加入适量的盐，料酒和少许白糖，继续翻炒均匀，使调味品充分渗入青椒丝中。

6. 完成：炒熟后即可装盘食用，可以作为佐餐的配菜，也可以搭配米饭、面食等食用。

注意事项：
- 制作剁椒时可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。
- 青椒丝要均匀切丝，这样口感更好。
- 炒制剁椒时要掌握好火候，避免翻炒过久导致青椒失去脆爽口感。
- 建议使用食用油而不是植物油，食用油炒出的剁椒更具香味。