正宗四川泡菜制作方法

制作正宗的四川泡菜的方法如下：

材料：
- 大白菜 1个（约 1.5-2公斤）
- 白萝卜 1根（约0.5公斤）
- 辣椒粉 4-5大勺
- 蒜头 5-6瓣
- 姜块 1块
- 盐适量

步骤：
1. 将大白菜切成小块，白萝卜切成细条状。
2. 将切好的大白菜和白萝卜放在一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约2小时，让其出水。
3. 将腌制好的白菜和白萝卜过一遍凉开水，去除多余的盐分。
4. 将腌制好的白菜和白萝卜均匀地放入一个干净的大容器中。
5. 将蒜头和姜切碎，撒在白菜和白萝卜上面。
6. 将辣椒粉均匀地撒在白菜和白萝卜上面，用手搅拌均匀，确保每一片白菜和白萝卜都裹上辣椒粉。
7. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵3-5天，根据个人口味调整发酵的时间。
8. 每天开盖，用筷子翻动一下泡菜，确保发酵均匀。
9. 当泡菜的颜色变成深红色，泡菜味道酸辣可口时，就可以食用了。

注意事项：
- 在制作泡菜的过程中，要保持器具和双手的干净，以免引入其他细菌导致发酵不良。
- 发酵的时间可以根据个人喜好进行调整，但一般至少需要3天以上。
- 泡菜制作完成后，需要储存在密封的容器中，放在冰箱中保存，可以保持较长时间的新鲜度。