卤鸡爪的制作方法和配料

制作卤鸡爪的方法和配料如下：

配料：
1. 鸡爪：500克
2. 生姜：适量
3. 蒜瓣：适量
4. 香葱：适量
5. 八角：适量
6. 干辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 盐：适量
11. 糖：适量
12. 水：适量
13. 植物油：适量

步骤：
1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲和硬细毛，焯水煮熟。
2. 将煮熟的鸡爪捞出，过凉水，控干水分备用。
3. 生姜切片，蒜瓣切末，香葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入料酒炒匀，再加入生抽、老抽、盐和糖，调成酱汁。
6. 倒入适量水，煮开后放入鸡爪，煮10-15分钟。
7. 盖上锅盖，小火焖煮约30分钟，使酱汁充分渗入鸡爪。
8. 最后，加入香葱段，煮约1分钟即可出锅。

制作完成后，可以将卤鸡爪放入冰水中冷却，提醒卤味更入味后再食用。享用时可以蘸酱或配以米饭一起食用。