自制水果罐头的危害

自制水果罐头存在以下几个潜在的危害：

1. 细菌感染：如果在制作过程中没有正确进行消毒处理、储存和封罐，水果罐头可能受到细菌的污染，导致细菌感染和食物中毒。

2. 食物中毒：自制水果罐头的储存和封罐过程中，如果没有进行适当的处理、加热和密封，细菌和孢子可能存活在罐头中，导致食物中毒。

3. 营养流失：在制作过程中，水果会经过削皮、切割、加热等处理，这些过程可能导致水果中的一些营养成分流失，降低水果的营养价值。

4. 防腐剂和添加剂：为了延长水果罐头的保存期限，自制水果罐头可能加入一些防腐剂和添加剂，这些物质可能对人体健康造成潜在的危害。

5. 金属污染：使用不合格或老化的罐头可能导致金属离子渗漏到食物中，造成金属污染。

因此，如果要自制水果罐头，应该选择新鲜的水果、正确消毒罐子、正确处理、加热和密封过程，并储存在适当的温度和湿度条件下，以最大程度地减少潜在的危害。同时，尽量避免过量添加防腐剂和添加剂。