辣子鸡的家常做法

辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，其家常做法如下：

材料：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉，切块
2. 干辣椒，剪成小段
3. 花椒粒
4. 姜蒜切碎
5. 青蒜或葱姜切段
6. 盐
7. 酱油
8. 料酒
9. 白糖
10. 食用油

步骤：
1. 将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和姜蒜拌匀，腌制大约15分钟。
2. 干辣椒倒入锅中用小火煸炒，使其散发香味，然后捞出备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入花椒粒和姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色，接着倒入煸炒好的干辣椒继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、料酒和白糖继续炒匀。
6. 最后加入青蒜或葱姜炒匀，出锅装盘即可。

注意事项：
1. 鸡肉腌制时间不宜过长，否则会导致鸡肉过咸。
2. 炒辣椒和花椒时火候要掌握好，以免炒糊或炒焦。
3. 鸡肉炒至变色即可，过长时间炒煮会导致口感干燥。
4. 可根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。