土豆发芽到什么程度不能吃

土豆发芽到一定程度后会产生一种名为雄环胺的有毒物质，这种物质在人体内会被代谢成有害的亚硝酸盐，长期摄入亚硝酸盐会增加患结肠癌的风险。因此，土豆发芽到一定程度后不能食用。一般而言，如果土豆长出了小苗或者发芽超过2.5厘米，就不宜食用了。此外，如果发芽的土豆表面出现了绿色，那么绿色部分也是有毒的，应避免食用。最好的做法是在土豆发芽前及时将其保存在干燥、阴凉的地方，避免过度发芽。