干炸黄花鱼的做法

干炸黄花鱼的做法如下：

材料：
- 新鲜黄花鱼2条
- 精盐适量
- 生粉适量
- 鸡蛋1个
- 植物油适量（用于炸鱼）

做法：
1. 将黄花鱼洗净，去鳞去内脏，用刀片切两刀，切成均匀的片状，以便入味和炸熟。
2. 鱼身两侧撒上适量的精盐，腌制15分钟，使鱼片入味。
3. 取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量的生粉，搅拌均匀，制成鸡蛋糊备用。
4. 切火葱段备用。
5. 将炸锅加热，倒入适量的植物油，待油温达到180摄氏度时，将黄花鱼片裹上鸡蛋糊，放入炸锅中炸至金黄色。
6. 取出炸好的黄花鱼片，沥干多余的油。
7. 另取一锅，加热适量的植物油，待油温达到180摄氏度时，将炸好的黄花鱼片再次放入炸锅中炸制，使其更加酥脆。
8. 炸至金黄色后，用漏网将黄花鱼片捞出，沥干油份。
9. 把炸好的黄花鱼片装盘，撒上火葱段即可。

注意事项：
- 炸鱼时要掌握好油温，油温过高或过低都会影响炸鱼的口感和色泽。
- 在炸鱼片的时候，需要将鸡蛋糊裹匀，以确保鱼片表面均匀受热，炸得更加酥脆。
- 在炸制第二次时，可以根据个人口感调整炸制时间，使其更加脆口。