排骨怎样炖又嫩又好吃

要让排骨炖得又嫩又好吃，可以尝试以下方法：

1. 选用新鲜的排骨：选择质地紧实、有一定肥瘦搭配的排骨，可以是猪肋骨或者猪脊骨。

2. 先进行焯水：将排骨用开水烫一下，去除血水和杂质，同时还能去除一些腥味，使炖出的排骨更加干净和香味浓郁。

3. 加入辅料增香：在炖煮排骨的过程中，可以加入适量的姜片、葱段、蒜末等辅料，增强香味。

4. 适量的糖和酱油：加入适量的白糖和酱油，能增加排骨的鲜美味道，同时具有嫩肉的作用。

5. 慢炖烹饪：使用慢炖锅或者电饭锅的炖煮功能，低温长时间的炖煮可以让排骨慢慢入味，肉质更加鲜嫩。

6. 控制火候和炖煮时间：火候过大或者时间过长都可能导致排骨炖得太烂，应该适时检查炖煮的程度，保证排骨的口感仍然有一定咀嚼性。

7. 提前处理排骨：可以提前腌制一下排骨，搭配一些盐、料酒、生姜等进行腌制，提前入味，炖煮时更容易入味。

以上是几种可以使排骨炖得又嫩又好吃的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试。