豇豆的营养价值

豇豆（也称为扁豆），是一种含有丰富营养的蔬菜。以下是豇豆的营养价值：

1. 蛋白质：豇豆是植物性蛋白质的良好来源，对素食者来说尤其重要。每100克豇豆中有约7克的蛋白质。

2. 纤维：豇豆富含膳食纤维，有助于消化系统的健康，并可以促进饱腹感。每100克豇豆约含有2.7克的纤维。

3. 维生素：豇豆富含多种维生素，包括维生素C、维生素K和维生素A。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于免疫系统的正常运作，促进伤口愈合。维生素K是血液凝结的必需物质，也有助于维持骨骼健康。维生素A对于视力保护和皮肤健康也很重要。

4. 矿物质：豇豆富含多种矿物质，例如锰、铁、镁和钾。这些矿物质对于身体正常运作和维持健康至关重要。

5. 抗氧化物质：豇豆富含抗氧化物质，如类黄酮和多酚。这些物质可以中和自由基，减少细胞损伤和炎症反应。

总之，豇豆是一种营养丰富的蔬菜，它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对身体的健康非常有益。