黄豆的营养成分

黄豆是一种营养丰富的食物，其主要营养成分如下：

1. 蛋白质：黄豆是一种优质的植物蛋白源，含有丰富的蛋白质，约占总重的40%。其所含的蛋白质是完全的蛋白质，含有所有必需氨基酸，具有很高的生物利用度。

2. 碳水化合物：黄豆含有较低的碳水化合物。主要成分为淀粉和膳食纤维，可以提供能量和促进肠道健康。

3. 脂肪：黄豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，具有降低胆固醇和保护心脏健康的作用。

4. 矿物质：黄豆富含矿物质，特别是钾、镁、铁、锌和钙。这些矿物质对于维持身体健康和正常机能发挥重要作用。

5. 维生素：黄豆含有丰富的维生素，包括维生素B群（如叶酸、核黄素、烟酸、维生素B6）和维生素E。这些维生素对于身体的正常运作和细胞的保护很重要。

此外，黄豆还富含植物化学物质，如异黄酮和大豆蛋白酶抑制剂等，具有抗氧化和抗炎作用，对预防心血管疾病、癌症和骨质疏松等疾病有益。