怎样炒牛肉嫩又好吃

要想炒出牛肉嫩又好吃，可以尝试以下烹饪技巧：

第一，选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉，最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉，这些部位凝聚了较多的肉汁，并且炒熟后更加柔嫩。

第二，切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块，确保每块牛肉大小一致，这样可以确保每块牛肉均匀受热，熟透的速度一样。

第三，进行腌制。在牛肉上加入适量的酱油、料酒、生粉等腌制材料，腌制15-20分钟，这样可以帮助牛肉吸收调味料，增加鲜嫩口感。

第四，提前热锅冷油。将锅烧热后加入适量的食用油，待油温升高后将腌制好的牛肉均匀放入锅中爆炒，此时牛肉出香味，表面焦黄时立即捞出备用。

第五，炒制时掌握火候。将锅中余下一些油加热后，将切好的蔬菜（如洋葱、胡萝卜等）翻炒均匀，然后加入调味料（酱油、盐、糖等）炒匀，最后将之前炒好的牛肉加入锅中翻炒均匀即可。炒制时间不要过长，以免牛肉变老。

第六，加入适量的水淀粉勾芡。在炒制的过程中，根据需要可以适量加入一些水淀粉勾芡，使牛肉更加嫩滑。

最后，装盘即可享用。将炒好的牛肉装盘，可以搭配米饭或者面食食用。