粉肠怎么做又嫩又好吃

要做出又嫩又好吃的粉肠，你可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：500克猪肉馅、100克猪后腿肉、20克淀粉、10克盐、适量的胡椒粉、葱姜蒜末、适量的香料如八角和肉桂、适量的盐和糖，还有粉肠的衣料。

2. 将猪后腿肉剁成细蓉，加入猪肉馅中，再加入淀粉、盐、胡椒粉、葱姜蒜末、香料等调味料，用力搅拌均匀。

3. 把调制好的肉馅放入食品加工机中，开启慢档将馅料搅打至有一定的胶质。

4. 将搅打好的肉馅装入塑料袋中，用手将空气挤出来，封口后反复拍打，使肉馅中的气泡排出。

5. 将装有肉馅的塑料袋反复反折，使肉馅中的蛋白质伸展并形成纤维。

6. 取出肉馅，搅拌成统一的方向。这个过程有助于最终的粉肠口感更嫩滑。

7. 准备粉肠的衣料，可以使用动物肠衣或者人造肠衣。先清洗干净，在盐水中浸泡一段时间后再清洗一遍。

8. 把肉馅填充到衣料中，要注意不要填得太满，以免煮熟后粉肠破裂。

9. 将填充好的粉肠放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟。

10. 取出蒸好的粉肠，可以直接食用，也可以切成小段后再烧煮或者煎炒。

通过以上步骤，你可以做出又嫩又好吃的粉肠。记得根据个人口味适量调整调料的用量。