怎样炒牛肉丝嫩又好吃

要炒出牛肉丝又嫩又好吃，有以下几点技巧：

1. 选择适合炒的牛肉：牛肉可以选择嫩一点的部位，比如嫩肩肉、里脊肉或者牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩，炒出来的口感会更好。

2. 先进行腌制：将牛肉切成细丝，然后加入少许盐、料酒、胡椒粉和生粉进行腌制，腌制时间最好在15-20分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑。

3. 控制炒制时间：牛肉丝不宜炒得时间过长，避免过度炒煮导致肉变得硬澎。

4. 快炒高温：在炒制的过程中，火候要大，锅要烧热。将锅加热至十分热，然后加入适量油，待油变热后加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒。短时间内高温翻炒可以使牛肉丝保持嫩滑的口感。

5. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、姜蒜等调味料，提升牛肉的香味。

6. 添加辅料：可以根据个人喜好加入蔬菜或者其他配料，比如洋葱、胡萝卜、青椒等，增加菜肴的口感和营养。

7. 不要炒得过干：在炒制时控制好火候和时间，不要炒得过干，保持牛肉丝的嫩滑口感。

记住以上几点技巧，相信可以炒出嫩又好吃的牛肉丝。