牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

要炖出又嫩又烂，又好吃的牛肉，可以尝试以下步骤：

1. 选择适合炖的牛肉部位，如牛肉腱子肉或牛肉脖颈肉，因为这些部位含有丰富的胶原蛋白，有助于使肉质酥烂。

2. 将牛肉切成适当大小的块状，并用清水或盐水浸泡30分钟至1小时，以去除牛肉中的血水和异味。

3. 锅中加入适量的水，将牛肉放入水中煮沸，撇去浮沫。

4. 将煮沸的牛肉捞出，用清水冲洗干净。

5. 准备配料如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等，以增加风味。

6. 在炖锅中加入适量的清水，放入牛肉和配料，再加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料。

7. 用小火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得酥烂。也可以使用高压锅压炖，时间可以减少至1-2小时。

8. 最后根据个人口味调整味道，可以加入适量的酱油、料酒、糖或其他调料，增加风味。

通过以上步骤，炖出的牛肉会又嫩又烂又好吃。可以根据个人喜好搭配米饭、面条、蔬菜等食用。