酸菜鱼制作方法

酸菜鱼是一道具有酸辣口味的川菜。以下是一种制作酸菜鱼的方法：

材料：
1. 鲜活的草鱼或者其他适合炖煮的鱼，约500克
2. 酸菜，约100克
3. 辣椒，约50克
4. 姜丝，适量
5. 蒜瓣，适量
6. 料酒，适量
7. 鸡精，适量
8. 糖，适量
9. 食用油，适量
10. 水，适量

步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。切成约5厘米左右的段，备用。
2. 锅热油：热锅加入适量的食用油，放入姜丝和蒜瓣煸炒出香味。
3. 调味料：倒入适量的料酒，撒入鸡精和糖，搅拌均匀。
4. 炖鱼：将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水，待水烧开后放入鱼块，小火慢炖，烧制至鱼熟烂、鸡脆。
5. 加入酸菜：将洗净的酸菜切碎，撒入锅中。再加入辣椒，根据个人口味选择放辣椒的量。
6. 煮熟：继续小火煮约5分钟，待酸菜熟透即可关火。
7. 出锅：盛出菜肴，撒上少许葱花点缀即可。

注意事项：
1. 在炖煮鱼时，可以根据个人口味加入适量的料酒，可以去腥味，并提升菜品的口感。
2. 切鱼块时要注意方向一致，这样可以保持鱼肉的完整度。
3. 如果鱼肉有些腥味，可以在调料中加入适量的姜片一同炖煮，可以去腥味。
4. 辣椒的使用可根据个人喜好，可以放入辣椒粉或者切段的辣椒，调整辣度。
5. 烧制的时间要根据鱼的大小和炉具的火力来决定，熟透、入味即可。

以上就是一种制作酸菜鱼的方法，希望对你有帮助！