牛肉片怎么做好吃又嫩

要让牛肉片做得又好吃又嫩，可以尝试以下几个步骤和技巧：

1. 选择合适的牛肉：选用质地鲜嫩、带有适量脂肪的牛肉，如里脊肉、肩胛肉等。可以尝试选用少年牛或嫩牛肉。

2. 切割合适的厚度：将牛肉切割成薄片，尽量保持一致的厚度，这样可以让牛肉均匀受热，煮熟的时间也会比较短，避免肉质变老。

3. 使用技巧：在切割牛肉之前，将牛肉放入冷冻室冷冻30分钟，这样牛肉会更容易切割成薄片，同时也能锁住牛肉内部的水分。

4. 倒入适量的生粉：在切成薄片的牛肉中加入适量的生粉（玉米淀粉或土豆淀粉），与牛肉充分搅拌均匀，使生粉均匀附着在牛肉上，增加牛肉的嫩滑口感。

5. 提前腌制：将加入生粉的牛肉放入少量料酒、酱油、盐、糖等调味料的腌制液中腌制，放入冰箱低温腌制1小时以上，这样可以进一步嫩化牛肉。

6. 快速煮熟：牛肉片加入热锅中煮熟，并尽量快速翻炒，保持牛肉的鲜嫩口感。

7. 放倒入适量的酱汁：根据个人口味，可以在翻炒牛肉的过程中，倒入适量的酱汁或调料，增加味道和口感。

以上是一些制作牛肉片好吃又嫩的技巧，希望对你有帮助！