怎样做红烧排骨又嫩又好吃

要做红烧排骨又嫩又好吃，可以尝试以下步骤：

1. 准备材料：500克排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉。

2. 排骨处理：将排骨洗净后切成小段，用开水焯水去血水，捞出备用。

3. 煸炒调料：热锅加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 红烧排骨：将焯水后的排骨放入锅中，用中小火翻煮几分钟至排骨微微表皮焦黄。

5. 调味：加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量热水，没过排骨，盖上锅盖用小火炖煮约30分钟至排骨变得酥软入味。

7. 收汁：打开锅盖，调高火力收汁，使汤汁稍微稠一些。

8. 勾芡：在汤汁中加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

9. 装盘：将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花作为装饰即可。

温馨提示：如果想要排骨更加嫩滑，可以事先用淀粉和料酒将排骨腌制片刻，然后再进行烹饪。此外，炖煮过程中要不断翻煮，使汤汁均匀入味。