黄曲霉素是什么

黄曲霉素，学名为 Aflatoxin，是由黄曲霉属真菌（Aspergillus flavus和Aspergillus parasiticus）产生的一类毒素。它是一种有机化合物，属于霉菌毒素的一种。黄曲霉素常见于一些作物和食品，如玉米、花生、大米等。

黄曲霉素被认为是一种强烈的致癌物质，对动物和人类的健康造成危害。长期摄入含有黄曲霉素的食物可能导致肝脏损伤、肝癌、免疫系统抑制以及其他健康问题。因此，许多国家和地区都有对黄曲霉素的限制和监管标准，以确保食品的安全。

对于消费者来说，选择高质量、无霉变的食品是预防黄曲霉素摄入的一种方法。此外，合理的食品保存和储存方法也可以减少黄曲霉素的形成。