白醋和什么不能一起炒菜

白醋一般用于调味、腌制或凉拌，不能与以下食材一起炒菜：

1. 牛奶或豆浆：白醋含有酸性物质，当与牛奶或豆浆一起加热时会发生反应，导致凝结和变味。

2. 发酵食品：如腐乳、豆瓣酱等，这些食品已经经过发酵，本身有酸味，与醋一起炒菜容易使味道过酸或过咸。

3. 红糖：白醋会与红糖中的糖分反应，产生化学变化，使菜色变深和产生异味。

4. 味精：味精含有丙酮酸钠，与白醋一起加热时会产生有毒物质，对人体健康有害。

总之，白醋适合用于腌制、凉拌和调味，不适合与一些特定食材一起炒菜。