啤酒酿造？

麦芽、水、啤酒花和酵母是啤酒的主要原料。

啤酒的酿造过程大致是这样。首先要根据原料的特性，将原料先用水浸泡2-3天后，再用麦芽在蒸锅中蒸熟，之后将原料放入啤酒蒸馏机中进行蒸馏，再把原料中的麦芽水加入沉淀池中除去杂质后获得澄清啤酒液。澄清后的啤酒液由澄清机送入蒸馏机中，用汽化器进行浓缩（以啤酒厂为中心),在啤酒蒸馏时从蒸汽中分离出麦芽和啤酒花。麦芽与啤酒花分离出来后即成为啤酒液，最后将啤酒液倒入一个不超过5升/分钟的大水箱中搅拌后形成泡沫状，即啤酒泡沫。

一、啤酒花

啤酒的酿造过程中最重要的一个步骤就是将啤酒花与麦芽、酵母进行粉碎，按比例进行发酵酿造。啤酒花的主要作用就是提升啤酒的风味香气，还带有微微苦的口感，并且在啤酒的防腐上有突出贡献。

二、麦芽

首先将麦芽清洗干净，放在冷水或温水中浸泡2-3天后，放入蒸锅中进行蒸酿，待锅中的水变成金黄色时即是麦芽的最佳时机。第二步就是将啤酒的麦芽放入发酵罐内进行发酵。发酵罐内壁用木炭熏蒸或用蒸汽喷淋使其膨胀以利于发酵。发酵后要迅速把麦芽倒入清洗机进行过滤处理。过滤后即能得到啤酒原液（不含啤酒花和色素）。

三、啤酒蒸馏

在啤酒酿造的过程中，酒经过冷却之后，会产生二氧化碳，并把二氧化碳储存到汽化器中间。为了使二氧化碳完全逸出，酵母需要同时进行发酵。而随着啤酒液的澄清，这些二氧化碳将被保留下来，并使啤酒味道更加醇厚。然后要经过啤酒蒸馏进行精馏：首先把原料通过破碎机粉碎成颗粒状，再用高压蒸汽对粉状进行加热后从破碎机内排出；然后用水冷却到20-25度左右；最后再将啤酒液通过澄清机送入蒸馏机内进行蒸（或发酵）处理工作。在啤酒蒸馏过程中不仅要蒸制啤酒液中所含的酵母菌及其他有益微生物，而且还要进行精馏提纯来保证啤酒液中不再含有游离酒精及其他有害物质（啤酒花提取物）等。

四、酵母酵母是啤酒风味源动力

啤酒主要是酵母在发酵过程中产生的二氧化碳和水分，以及各种氨基酸的含量和种类，是啤酒重要的风味源动力之一，它还能促使啤酒苦味物质的生成和转化，啤酒的风味在酵母中体现得淋漓尽致。酵母的种类很多，根据它们的生活环境不同，所产生的风味也不同。如果啤酒厂使用的是来自德国、法国等国家的品种较为单一且数量有限且对啤酒风味影响不大的话系统可以选择德国或者法国等国品种较为多样、数量有限且影响啤酒风味影响较大的品种（例如：白啤酒);如果是一款酿造出独特风格且与其他品种有交叉影响效应（例如：黑啤）的啤酒则采用意大利地区以及美国当地较多以酵母为主要发酵物质（例如：酵母 A)来制作啤酒。但是，如果在德国使用了来自其他国家种类繁多、影响较大且容易被人们忽视的啤酒酵母，那就会导致啤酒口感差、酒花香不足等问题影响啤酒品质。