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克州特色美食有什么?

|2024-08-11 17:08:00|浏览:94

克州名优小吃

烤羊肉串 维吾尔语为“喀瓦甫”。将串好的肉串放在有洋葱片的水中侵泡15分钟左右取出,放在已经将无烟煤烧到通红的烤炉上,摆放整齐烤制几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分钟后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面重复一次,然后洒上盐,掌握好火候就基本可以开吃了。

手抓肉 手抓肉是将大块的羊肉或牛肉煮熟后食用的独特方式。好客的主人将香气四溢、热气腾腾的羊肉装在精致的大盘里,用刀割下肉片,请客人蘸咸盐食用。有的人家直接将咸盐放进汤里,可以直接食用。

烤全羊 烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀的抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断的翻动观察,约一小时左右既成。

高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔卓,为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。

馕 是新疆各兄弟名族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种大约有五十多个,常见的有肉囊、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似,在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

油塔子 顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子的原料主要有炼好的面粉、羊油、精盐、花椒、纯碱等。油塔子由于油放的多,看起来色白油亮,面薄似纸,层次很多,油而不腻,香软而不沾,老少皆宜。

馕坑烤肉 馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的时间。做法是将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉混合拌成糊状,并均匀的涂抹在肉块上,然后将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的囊坑壁边,焖烤半小时左右即熟。看起来油亮生辉、外脆里嫩,闻起来香气四溢,吃起来味美可口。

薄皮包子 维吾尔族叫“皮提曼塔”,意为死面包子。是维吾尔族人民喜爱的美味食品之一。制作时,先将上好的羊肉切成肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌匀成馅。在面粉中加凉水和成硬面,切成面剂子后擀成薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟既成。做成的薄皮包子,看起来色白油亮,皮薄如纸,吃起来肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。

拉条子 新疆人自称“拌面”。拉条子选用上好面粉和面,拉制而成,成圆条状,由此而得名。

做条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水,盐要放得适量,面和软一些为宜,揉透饧好。拉条子常用的拌菜是过油肉、鸡蛋炒西红柿、辣子炒羊肉、芹菜肉片等。拉条子柔韧细长,圆润滑爽,吃起来别具风味。

油馓子 油馓子是信仰伊斯兰教少数名族的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的、多层的、圆柱形的油馓子。制作方法是将面粉用清油、花椒水和好,切小块,压成圆饼,拉长、搓条、盘层、拉细,入油炸至金黄色而成,味香酥脆。

烤包子 维语叫“沙木萨”,是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制,包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却的一种牛奶制品。维吾尔人饮食酸奶,不加糖,就喝那个酸劲,内地人刚开始饮用时,怕酸,可放适量白砂糖,搅匀后饮用,酸中透甜,加以奶香,别具其味。

灌米肠和灌面肺 新疆维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品,而且还能以羊的内脏做原料,烹制出鲜香异常的美味来,灌面肺、灌米肠就是代表。面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃,也是待客的佳品。

抓饭 手抓饭是新疆菜品,主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入国内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。

guidedog
08-11 17:08优质作者
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