覃厨说美食烧鹅配方？ 王刚美食作家烧鹅的做法？

一、覃厨说美食烧鹅配方？

1.准备新鲜鹅半只

2.将鹅洗净，沥干水份

3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉

4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀

6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里

7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟

8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上

9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时

10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化

11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完

12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以

13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸

14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤

15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟

16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌

二、王刚美食作家烧鹅的做法？

1. 准备新鲜鹅半只。

2. 将鹅洗净，沥干水份。

3. 沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4. 烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5. 把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6. 新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7. 把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8. 然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9. 再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10. 调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11. 用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12. 然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13. 把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14. 烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15. 烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16. 最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

三、美味好烧鹅基美食店怎么样？

听说大岭山有荔枝木烧鹅吃，带家人去试试，果然不错！烧鹅挺美味，菜分量也足，老板服务态度很好。不过这烧荔枝木确实浪费啊。下次还会来。

四、深井烧鹅配方深井烧鹅？

配方：鹅一只，盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

五、米饭烧鹅为什么叫烧鹅？

因为鹅肉较为粗糙，肉质比较柴，通常适合红烧

六、古井烧鹅的烧鹅街在哪？

古井烧鹅的烧鹅街在天成街。

相关情况介绍： 1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。2、天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

七、素烧鹅为什么叫素烧鹅？

造型与御膳的‘烧鹅颈’很像，不妨叫‘素烧鹅’吧。”众人齐声叫好。

八、深井烧鹅为什么叫深井烧鹅？

可能是因为他的名字更贴切于香港的某些名店而作出的决定。而且深井烧鹅他本身是不属于名店的，之前后来有了香港那边烧鹅的技术传过来，他才慢慢的把名头给打出来，这样的店它是通过也是通过很长时间的锻炼才能做出来的一家老店。

九、烧鹅配方？

【材料】鹅一只（2750—3000克）姜片10克，葱2条，蒜蓉10克，八角2粒，二汤50克，上皮水500克

【腌味料】烧鹅盐50克，生猪酱60克，白芝麻粉50克，烧腊增香膏15克，玫瑰露（专酒业酱10料的克配制.）

【烧鹅盐】砂糖3000克，幼盐2000克，鸡粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉克100克，丁香粉80。

【生猪酱】砂糖3000克,柱侯酱3000克，海鲜酱1500克，芝麻酱800克，南乳500克，付乳1瓶。（把全部材料搅成糊状拌匀）

【上皮水】麦芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九江双蒸酒250克。（用白醋和浙醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解，待冷后，加入九江双蒸酒搅匀。

十、烧鹅店名？

徐妈烧鹅，香飘飘烧鹅，回头客烧鹅。