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京酱肉丝家常做法大嘴儿美食?

|2024-10-04 03:53:21|浏览:74

食材:猪里脊肉

辅料:豆腐皮,大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓郁

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块,先切成均匀薄片,再切成细丝放入盆中。

原来京酱肉丝是这样做的,厨师长教你小技巧,肉丝滑嫩,酱香浓郁

2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色搅拌几下,让肉丝把调料全部吸收。

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打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于淀粉粘在肉丝上面,再放入一勺淀粉,锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

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3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,切成蒜末。

准备葱白一段,切成葱花。

准备生姜一小块,也切成蒜末。

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再准备一根大葱,破开切成细丝。

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准备青红椒各半个,切成细丝给菜品增色。

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准备几张豆腐皮,切成正方块备用。

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4.下面把肉丝滑一下油

锅内多放一些油,油温升至四成热,油面平静无烟,温度在120度左右,把肉丝倒入锅中,油面没有激烈的翻泡,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散炒香,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味,从锅边淋入一点清水,把酱料稀释一下。

喜欢吃酱的朋友,甜面酱的量多放一些,但蚝油的量要减少。

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酱料烧开以后,我们把肉丝放入锅中,如果颜色不够红润,再加一点老抽提色,开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,再少放一点料酒去腥,把调料翻炒均匀。

肉丝是提前腌制过的,这个时候调味品不需要放太多。

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再加入一点水淀粉,让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅。

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盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。

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6.下面把豆腐皮焯一下水

起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中。

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焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出,快速用清水冲洗几下,把水分控干。

豆腐食用之前先焯一下水,否则会有很浓的豆腥味。

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然后折成均匀小块,摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。

花香弥漫
10-04 03:53优质作者
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