食叔羊杂做法？ 乡村食叔羊蛋做法？

食叔羊杂做法？

用料

羊杂（羊肚，羊肝，羊肠）若干蒜，孜然粉，盐等 

做法

1.去超市或者市场上买些羊杂，一般是熟的，回到家洗完切成自己喜欢的大小，如果多了就用塑料袋分装好放冰箱冷冻即可。 2.如果觉得洗得没有那么干净，可以焯一下水。好多男同学不愿意弄的太干净，觉得那样就失去了原有的味道了哈哈。

3.热锅倒油，一点就行，如果油多了成品汤可能会发黄而不是发白，用蒜炝锅，炒出蒜香倒入羊杂，翻炒几下倒入开水，注意是开水最好不要倒凉水，开锅后拧小火就炖着去吧，有砂锅更好，没有就用铁锅就行，炖上半个小时汤就白了，时间再久一点就白得更彻底了。 

4.后半程放盐，根据自己的口味放就行，要是觉得不咸出锅倒碗里一样可以再加。还可以放点粉条，一定要到快熟的时候再放粉条，不然就炖烂了。

 5.碗里切点蒜末，香菜啥的，出锅倒入，加点孜然粉辣椒面开吃就行啦。配上刚出锅的大饼，美味极啦。

乡村食叔羊蛋做法？

羊蛋600克，八角8克，孜然粉5克，香叶3克，干辣椒段2克，生姜、蒜子、大葱适量。

1、先把大葱切段，生姜蒜子分别切片，然后把羊蛋放在锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。

2、锅开后撇去浮沫，再烧5分钟，然后捞出羊蛋，用刮刀刮去羊蛋上残余的羊毛，再把羊蛋切成四瓣。

3、再重新放入锅中，然后放入前面准备好的所有辅料，再放入黄豆酱一勺，适量料酒，10克生抽，10克老抽，5克蚝油，盐一勺，然后盖上锅盖，中小火炖三十分钟。

4、然后捞出羊蛋，沥干水分，再放入包上锡纸的烤盘中，设定温度180度开上下火的烤箱中，烤20分钟。

5、然后把羊蛋拿出烤箱，在羊蛋上刷上一层大豆油，再撒上孜然粉，辣椒粉和熟白芝麻，再重新放入烤箱中烤十分钟，烤到羊蛋表皮酥脆，这样一盘又香又辣、外酥里嫩的孜然烤羊蛋就烤好了。

乡村食叔羊扒做法？

1.准备食材,羊扒提前解冻。

2.

解冻后的羊扒,加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁,抹匀腌制十分钟。

3.

小洋葱洗净切小块,圣女果洗净备用。芦笋焯水。

4.

煎锅,适量橄榄油,热锅凉油,小火,把羊扒放进去煎制。

乡村食叔羊杂汤做法？

用料

羊杂（羊肚，羊肝，羊肠）若干蒜，孜然粉，盐等 

做法

1.去超市或者市场上买些羊杂，一般是熟的，回到家洗完切成自己喜欢的大小，如果多了就用塑料袋分装好放冰箱冷冻即可。 2.如果觉得洗得没有那么干净，可以焯一下水。好多男同学不愿意弄的太干净，觉得那样就失去了原有的味道了哈哈。

3.热锅倒油，一点就行，如果油多了成品汤可能会发黄而不是发白，用蒜炝锅，炒出蒜香倒入羊杂，翻炒几下倒入开水，注意是开水最好不要倒凉水，开锅后拧小火就炖着去吧，有砂锅更好，没有就用铁锅就行，炖上半个小时汤就白了，时间再久一点就白得更彻底了。 4.后半程放盐，根据自己的口味放就行，要是觉得不咸出锅倒碗里一样可以再加。还可以放点粉条，一定要到快熟的时候再放粉条，不然就炖烂了。 5.碗里切点蒜末，香菜啥的，出锅倒入，加点孜然粉辣椒面开吃就行啦。配上刚出锅的大饼，美味极啦。

乡村食叔羊肚处理方法？

1、首先将羊肚放在加了白醋的温水里边浸泡几分钟再搓洗。

2、接着用清水大致的冲洗一下，再用香油加食盐浸泡10分钟左右，就可以开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净。

3、然后再用盐、醋反复清洗几次，直到没有异味为止。

4、在锅里烧一锅开水，将羊肚放进开水中烫一下，要立马捞出，否则容易烫过头。

5、最后只需要直接用手撕掉黑膜就可。

小贴士：在洗羊肚的时候不能用碱，因为碱有较强的腐蚀性，羊肚表面的的黏液在碱的腐蚀作用下，会使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，这样就会减少羊肚的营养成分。

乡村食叔羊棒骨做法？

主料：羊棒骨3根

配料：洋葱100克 香菜50克

调味料： 花椒30粒左右 水60ml 辣椒粉1克 孜然粉1克 孜然粒1克 橄榄油15ml盐5克 糖2克

做法：1.羊棒骨洗净，擦干表面水分，用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。

2.用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔，方便入味。

3.花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水，放凉后使用。

4.羊棒骨放入容器，加入花椒水，用手揉搓一会让花椒水渗入肉的内部，并且在肉孔中填入花椒粒，腌制1小时。

5.洋葱和香菜切末放入小碗，然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄榄油、盐和糖搅拌均匀。

6.将多余的花椒水倒出，撕三张锡纸，大小要能讲整个棒骨包裹，烤箱预热250度。

7.将调好的洋葱香菜调味料浇上，用手将料和棒骨揉搓一会，也可以将料塞入到扎的肉孔里，再用锡纸包裹好腌一会儿。

8.放入烤盘，放烤箱中层，250度烤约25分钟。

9.再将烤盘取出，将锡纸撕开，再烘烤大约25分钟，中途需翻面，烤至汤汁收干，两面颜色变深褐色即可取出。

10.取出的羊棒骨可以直接啃着吃，也可以用刀将肉剔下来装盘食用。

食叔红焖羊排正宗做法？

用料

羊肋排 1000克

洋葱 半颗

胡萝卜 2根

土豆 1个

大葱 适量

蒜 4瓣

姜片 6片

黄豆酱 1勺

郫县豆瓣 半勺

生抽 4勺

老抽 2勺

冰糖 5-7颗

料酒 适量

食用油 适量

调味包 

花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚 花椒桂皮必须

做法步骤

步骤1

羊排斩开洗净，用冷水泡半小时

步骤 2

用一个汤锅焯水，羊排冷水下锅，水里可以放一点料酒；同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫，捞出羊排放入高压锅，此时高压锅的水应该也是沸腾状态，入热水是不让肉受冷收缩，容易炖烂。

步骤 3

调味包准备，花椒20颗，桂皮一块，香叶2-3片，山奈2颗，小茴香少量，丁香2-3颗，草果一枚。花椒桂皮需要，其余调料自己随意

步骤 4

准备另外一个调味包，里面放葱和姜，洋葱半个，加料酒少许，盖上锅盖和压力阀，上汽后15分钟关火

步骤 5

高压锅煮羊排的过程中处理胡萝卜和土豆，滚刀块即可

步骤 6

准备炝锅的葱姜蒜

步骤 7

炒锅加热后倒入适量油，葱姜蒜爆香，加入黄豆酱一勺，郫县豆瓣半勺，这样做出来的味道是微微辣，爱吃辣的按照自己口味增加郫县豆瓣的量。

步骤 8

高压锅泄气后，把羊排和汤倒入炒锅，加土豆胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，大火坐开后转小火加盖炖15-20分钟

步骤 9

尝一下味道，加盐调整咸淡，此时土豆已经已经绵软，筷子可以轻易扎穿，大火收汤

乡村食叔卤羊排的做法？

1.原料配方

原料 ：羊排750克。

调料 ：葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（实耗120克）、盐100克、味精100克。

做法如下：

（1）羊排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌渍2小时。

（2）锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。

（3）将羊排放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水。

（4）锅内放入适量色拉油，待油烧至四五成热时，放入羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。

（5）倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可完成。

羊杂汤正宗做法乡村食叔？

1把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

3将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

食叔手抓羊排正宗做法？

原料：羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。

调料：

孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。

做法：

1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；

2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；

3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；

4、放入洋葱块，煸炒至透明；

5、放入切成滚刀块的胡萝卜；

6、加入羊排；

7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可