专业级卤水的制作配方精准到克豆豉美食？

一、专业级卤水的制作配方精准到克豆豉美食？

准备食材吧： 骨汤，甘草6克，干辣椒4克，八角4克，桂皮5克，罗汉果半个，丁香一克，栀子3克，小茴香6克，香叶2克，香菜，葱姜蒜。

先把买回来的不管是猪骨还是牛骨，用清水浸泡一下，把里面的血水浸泡出来，之后在锅里加入清水，把祝福放进去，大火煮开之后，把表面的浮沫撇去，炖骨汤不用加什么香料的，原汁原味的做好，炖煮2个小是以上就可以了，炖汤炖煮好以后备用。

下面把香料准备好，香料都是有异味的，需要把异味处理一下，这样煮炒出的卤水味道最好。把准备好的干辣椒，八角，桂皮罗汉果丁香，小茴香，香叶，放到煮开的水里烫煮20~30秒左右捞出来。

烫煮好以后把水分沥干，放到香料包里备用。准备好的香菜清洗一下，只要香菜根，葱姜也洗干净切片备用，最好是都放到香料包里。

香料包做好以后我们把它放入骨汤里煮开，用小火慢煮，这里需要用到一点红曲粉，主要是用来上色的，不喜欢的可以不放的，用米酒把红曲粉搅拌散开，之后倒入高汤里，再加点生抽跟老抽就行了，不要太多了，这锅卤水也就做好了。放食材的时候最好是先焯一下，把里面的血末煮出来，之后把食材清洗一下再放到卤水里面炖煮。

需要注意的一点是，炖煮食材的时候，要加点冰糖，可以减少炖煮的时间，还有就是盐不要加的太早，还有就是炖煮卤味的时候，肠肚内脏是比较腥的，最好不要跟肉类一起卤，卤好以后的卤汁可以存放起来一些，下次做卤水的时候用，卤水是重复使用的时间越长卤水越香，喜欢吃卤味的朋友可以在家做一下的，学会了就不用买着吃了

二、第一美食豆豉鱼的做法？

第一步：腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条，从中间片开 取一半切成均匀小块，把切好的鱼块放入盆中，加入少许食盐和适量清水，洗净鱼块上的血水以后 捞出，挤干水分，准备腌制~

阿飞唠叨：草鱼最好剁成块再蒸，容易入味

第二步：配料盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，准备生姜一块，切成姜末，和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟~

第三步：搅拌我们切一些蒜末，准备豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，搅拌均匀备用~

阿飞唠叨：大蒜和豆豉都切成末，方便其内部的鲜味释放出来，这样蒸出的鱼块更加鲜香

第四步：蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中，把豆豉均匀倒在鱼块上，锅内水烧开以后，把鱼块放入锅中，转中火蒸5分钟，把鱼块蒸熟、蒸入味~

第五步：出锅再准备小葱几根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，5分钟以后，把鱼块取出，撒上葱花小米椒，起锅烧油，油温七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可

三、豆豉火锅用水豆豉还是干的豆豉？

贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。

四、豆豉火锅用什么豆豉？

豆豉火锅底料选用的是黔西豆豉粑，粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的本地黄豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时，之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，形成豆豉颗。

将豆豉颗放入容器中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到定程度即可包装藏在通风干燥地方，即成为豆豉粑。

五、做豆豉火锅用干豆豉还是湿豆豉？

用干豆豉比较好，因为干豆豉的香味会随着煮的时间越久而越有味道！

六、风味豆豉的豆豉是什么？

豆豉是以黄豆或黑豆为原料，豆泡透，用蒸熟或煮熟，经过发酵制作而成。

七、豆豉和淡豆豉的区别？

1，用途不同 豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药。

2，味道不同 。

3原料不同 豆豉就是黄豆或黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是中药的药材，原料里还含有许多中药药材，制过过程也是非常复杂的。

4，攻效不同。

八、江西豆豉和广东豆豉区别？

江西豆豉和广东豆豉两者的区别有，一是材料不同，江西豆豉以黄豆制作而成，而广东亚豉则是黑豆为原料生产。

二是味道不同，江西豆豉因会添加辣椒、姜、蒜等，味道会比较辣，开胃些，不喜辣的人不适合吃。广东豆豉则不会放辣椒，口味以香、鲜为主，适合蒸菜的调味品。

九、豆豉与豆豉酱的区别？

豆豉和豆豉酱的区别在于原料不同，豆豉以大豆或黄豆为主要原料，豆豉酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，豆豉酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆豉酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成。

十、做豆豉鱼用什么豆豉？

下面分享我做的两种豆豉鱼的方法：

1.做豆豉蒸鱼用姜豆豉最好，姜豆豉剁碎放入蒜末用油炒香，注意油温不能把蒜末炒黄。炒好的豆豉加入适量水淀粉跟鱼块拌均匀或是浇在改好刀口的整鱼上，上笼蒸熟。

2. 豆豉黄鱼是应该选用姜豆豉，小黄鱼去内脏改刀洗净，放胡椒粉、料酒、葱姜腌制，下油锅炸熟。豆豉葱姜下锅添水，加入美极鲜酱油、生抽、老抽调味、调色，煨透冷藏后即可装盘。