怎么做脆哨-脆哨该怎么做，要正宗的做法？

一、怎么做脆哨-脆哨该怎么做，要正宗的做法？

用料

槽头肉（猪颈肉）

甜酒汁

醋

盐

酱油

外婆的正宗贵州脆哨的做法

肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下

中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒

炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒

当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油

分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。

炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

第二次上色结束，颜色漂亮了吧！

控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！！放凉一点会更脆！享用吧！！

小贴士

1.调的调料甜酒多，醋少，放点酱油。2.整个过程注意火不要开太大，糊了不好吃。3.做好的脆哨可以放很久，不过我都放不长就是了。（因为都吃掉了噗！）4.做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米饭里吃，就把肉丁切小一点，同样方法做就好了。

二、贵阳的脆哨怎么做？

用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量（100g） 醋 适量（80g） 酱油 适量（60g） 开水 适量（80g）

软哨的做法 ：

1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。

用料 ：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油

贵州脆哨的做法 ：

1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下

2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒

3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒

4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油

5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。

6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！

9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！

三、腊肉脆哨怎么做的？

用料

腊肉2500克，料酒五勺，甜酒酿6勺

醋一勺，生抽三勺，老抽一勺，蜂蜜半勺

步骤 1

1准备腊肉提前泡好

步骤 2

2肉洗干净，加料酒过水，水开了就可以捞出，冲洗干净。

步骤 3

过水时会冒出这些泡沫

步骤 4

3把肉放入锅中，加一碗水（吃饭的那种碗就行）开始爆油，锅热后转中小火

步骤 5

等到水干出油，肉收缩一半捞出，把油倒到干净的容器

步骤 6

4锅中留一点油，中小火，把肉倒入

步骤 7

加小半碗的水，第二次爆油

步骤 8

水干出油，肉再次收缩，感觉肉有点干后捞出，把油再次倒入装油的容器中

步骤 9

5锅中留一点点的油，中小火

步骤 10

把调好的哨子汁（7勺甜酒酿，三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺蜂蜜，口味可以自己调整）倒入一半

步骤 11

把肉倒入，翻炒

步骤 12

感觉汁液快干了，倒入另一半，继续中小火翻炒，汁液干了，哨子继续出油，感觉哨子里很干了之后关火出锅

步骤 13

哨子凉了以后，翻动一下哨子，让其分离。完成！

四、做来卖的脆哨怎么做？

我来！ 私房猪油蒜香茄子煲 原料:茄子，猪油，脆哨（贵州特产 (〃ﾉωﾉ) 可以用油渣代替），蒜末，葱末，小茴香，白醋，黄酒，盐 以上均为适量 (〃ﾉωﾉ)但蒜一定要多 ( ｰ̀дｰ́ )ง 做法:

1.茄子上划一刀，放微波炉里转熟。

2.给熟了的茄子剥皮，撕成小条备用。

3.猪油烧热，放蒜末小茴香，炒出香味后放入油渣。

4.把准备好的茄子放入锅中，加一勺白醋，一勺黄酒，适量盐，加水没过茄子。

5.转小火，盖盖焖至茄子变成泥状。

6.大火稍微收干，等到茄子和油分离的状态，拌入葱花，粗锅 (｡◕∀◕｡) 炒鸡罪恶啊！！！但炒鸡香！！！一个茄子我可以吃下三碗米饭 _(:з」∠)_

五、脆哨怎么做?贵州的那种？

1· 五花肉切丁，大小依个人喜好，大火热锅，放入锅中翻炒！

2· 炒至变色泛黄，将油倒出，专小火继续翻炒！

3· 小火翻炒至金黄色，将多余油倒出，放适量甜酒继续翻炒不易过多，甜酒炒干后，放入适量生抽，老抽，炒至上色。

4· 起锅前放少量醋，及适量盐，大火翻炒1分钟，就可出锅！

六、脆哨炒豆豉怎么做的？

1.锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味

2把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好，比如放入冰箱隔夜（应该加入干淀粉，因为老公血糖问题，我就没加，蒸熟后的排骨干干的）

3.将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅

4将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅；蒸锅上汽后旺火半个小时就OK了

七、成都的牛肉脆哨怎么做？

食材：牛肉（牛腩或者牛上脑，我建议用牛上脑）500克配料：大葱70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香叶 两三片、八角两个、草果一个、丁香一个、草寇一 个、白芷两片、料酒5大匙、酱油3大匙、糖15克、 盐5克、食用油20克。做法：1、将牛肉切成麻将大小，但是要看个人口味，想 大口吃肉，大口喝酒的请切大一点，反之则以。 2、用热水汆烫一下牛肉，一定要等水再开，再关 火，取出牛肉沥干水。 3、将食用油烧热，放入汆烫过的牛肉翻炒加入大 葱、生姜、酱油、糖、料酒、盐，翻炒1分钟， 加入开水没过牛肉，待水再次烧开，加入花椒、 小香、香叶、八角、草果、丁香、草寇、白芷。 4、一同倒入电压力锅中，在电压力锅中压1小时， 即可食用。

八、贵州脆哨面的正宗做法，贵州脆哨面怎样做才好吃的做法？

1

准备所需食材

2

五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用

3

将肥肉放入锅中，加适量的水，煮干逼出油，肥肉变成微微金黄色即可

4

然后放入比较瘦一些的肉，或者是肥瘦均匀在一起的肉

5

在煸炒肉的时候，腾出时间，制作料汁，料汁放入酱油、食盐、香醋和一勺糖，拌匀

6

锅中的肉成金黄色，有焦脆感的时候分次浇入调好的料汁，我分三次浇入

7

料汁浇入分三次，每一次都吸收完毕再浇下一次，这样，保证入味口感均匀

8

另取锅煮面，煮面的时候，取面碗调味，放入酱油、白胡椒粉、芝麻油，放入荆芥、泡萝卜和蒜薹丁

9

煮开水的锅放入活性发酵挂面，煮5-6分钟

10

面捞入碗中，放上做好的脆哨，撒花生碎，即可食用

九、糯米饭的脆哨是什么做的？

材料：糯米粉一碗、水适量。

1、先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟。

2、倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口。

3、直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。

桔子年糕

材料：糯米粉一碗、温水适量。

做法

1、糯米粉放入干净的容器内。鲜桔子汁适量。

2、将糯米粉用温水和成干面团，和面时加入少量桔子汁调味、调色。

十、贵州脆哨是冷冻肉做的吗？

几乎都是！也可以新鲜肉做，但是价格会贵很多准确的说应该是贵阳脆哨，只有贵阳最正宗，几乎百分之九十的脆哨都是冷冻的肉切肉丁占用大火将油熬出来的同事，加醋酱油等等，脆哨是贵阳人吃面条，粉和蛋炒饭不可缺少的一个佐料，非常畅销！很多外地人也慕名而来购买！