发面的食物有什么？ 发面的食物有哪些？

一、发面的食物有什么？

1、食用碱指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，不具备发酵功能，有时用来中和面团中发酵的酸味；

2、小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻；

3、泡打粉英文简称“B.P”，经常用于蛋糕及曲奇的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，它是中性粉末、产气性能好，玉米粉的填充阻隔使得它能够在打发面糊和加热烘培中全程产气，制出成品口感香甜，蓬松柔软，只是也需严格掌握用量。近年来，人们认识到铝与老年性痴呆症的密切关系，很紧张明矾和含有铝成分的泡打粉。其实热爱烘培的朋友都知道，在烘培用品店，买到无铝泡打粉是一件非常容易的事情。

4、我们最常常用来制作面包、馒头、包子等发面食品的发酵剂当属活性干酵母。活性干酵母为人们生活提供很多便利，除非您非常喜爱老味面肥的口感和香味，干酵母都会是您制作发面食物的最佳选择。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品，抽真空包装，保质期长，与水混合后瞬间即变成具有生理活性的细胞，又称即发活性干酵母。需要注意的还有一点，在我们制作面包时，如果添加的糖量较多，需要选择耐高糖高活性干酵母，馒头和添加少量糖的低糖面包则可以使用普通活性干酵母。这个糖量的分界线我们可以界定为5%，以200克面粉量的面包为例，加10克糖以下，可以用普通活性干酵母，超过10克，建议选择高糖高活性干酵母。

二、发面的食物有哪些？

发面的食物有很多种，比如红糖发糕、发面饼干、发面饼、发面包、发面糕点等等。这些食物通常都是用面粉、酵母或发酵剂、糖等材料制成的，然后经过发酵过程使其发酵膨胀，达到松软的口感和更好的口感体验。发面的好处是食品更加容易消化吸收，口感更加松软糯米。同时，也让人们感受到生命的力量和美好的食物世界。因此，如果你想体验食物的香甜和口感，可以试试做一些发面的食物，也可以通过学习配方和制作技巧，开发出更有创意更美味的发面食品。

三、发面类的食物都有什么？

发面的食物有：馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面，也指经过发酵的面。

四、自发面粉可以做什么食物？

用自发粉做馒头，有几个关键步骤做到就会做出暄软馒头的。

1）和面用水。和面时添加的水量，若面粉500g，用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°c，然后揉搋成面团，并盖上较严实的盖子进行发酵。根据各季节气温的不同，所需饧发的时间也也会略有增减，一般情况下约需要40分钟到1小时30分钟，当见面团是原面团的一倍大小时，就可以进行制做了。

2）冷水上锅。做好的馒头面坯，要摆入加有“冷水”的蒸锅内，然后开中火蒸制，当见蒸锅有蒸汽冒出，便可开大火蒸制，上汽后用时约需要20分钟即可成熟。

[注]蒸制的时间长短，要根据馒头坯的大小做适当调整。您只要按上面的步骤做好，“发不泡，老是硬硬的”等状态，一定不会再发生啦。祝成功！

五、吃发面食物的好处？

比较好消化，对胃部比较舒服。

发面的食物是面粉，添加了酵母粉，小苏打等制成。成品比较蓬松，疏松，掰开内部有很多小孔，是发酵后的杰作，发酵食物有助于消化吸收

六、手抓饼属于发面的食物吗？

做手抓饼是用发面。手抓饼的做法：

1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟3. 葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过4. 把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满6. 用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断7. 从一边开始卷成长条状8. 把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些9. 卷好后，接扁把面团擀薄10. 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.11. 用筷子把煎好的饼从中间挑松

七、发面和半发面儿有什么区别？

今天我们来聊聊发面与半发面的问题。

发面是指有面粉，发酵粉，温水，白糖等原料通过发酵而成的面团。而烫面是用开水把面粉搅拌在一起的面团。两种面有着本质的区别。发面一般用于包子，烧饼，馒头等食品，而汤面面一般用于烙饼，烙馍，烫面角等食品。顾名思义，半烫面就是有发面和烫面组成，把活好的发面和烫面揉在一起的就是半发面，一般用于做锅盔。

八、古代发面食物蒸饼而馒头是指什么？

古代的馒头开始就是包子的雏形；

起初是诸葛亮在征剿孟获时他发明的，因为当时有传言说孟获所在的蛮地多有鬼怪妖魔，为了驱邪驱鬼，诸葛亮便想出了将和好的面粉包裹上牛羊肉，代替人的脑袋，祭拜蛮地的神灵，也是蛮头，后来就叫做了馒头，当时还没有发面这一说，就是单纯为了祭神所做。后来，馒头才开始用发面，和蒸饼一样，所以当时二者是没有区分。

九、半发面和发面做烧饼有什么区别？

首先半发面区别是：半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。

其次，所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。所以半发面的好吃些。

最后，发面就是每次发完面留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，面就发的快一些。适合做面条，包子等。

十、大发面粉和自发面粉有什么区别？

自发粉以小麦粉为原料，添加膨松剂后混合制成，而面粉也是用小麦磨成的粉，无添加膨松剂。

自发粉在做各类烘焙食品以及馒头、包子的时候非常方便，无需醒发，但不能包饺子、做面条，而面粉则可以直接做饺子、面条，但制作烘焙类食品的时候，则还需要经过醒发。